圖片來源：攝圖網(wǎng)

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燒烤行業(yè)是近年來餐飲市場中備受矚目的領(lǐng)域之一。它以其獨(dú)特的風(fēng)味和熱情的氛圍吸引了眾多消費(fèi)者。隨著人們生活水平的提高和對美食的追求，燒烤行業(yè)得到了長足的發(fā)展。如今，燒烤不再局限于傳統(tǒng)的烤肉和烤串，而是推陳出新，融入了更多的創(chuàng)意和特色。燒烤店的環(huán)境和服務(wù)也得到了極大的改善，使顧客能夠享受到更好的用餐體驗。燒烤行業(yè)的發(fā)展?jié)摿薮螅瑸橄M(fèi)者帶來了更多的選擇和美食享受。

近日，各方數(shù)據(jù)顯示，今年“五一”假期過后，淄博的燒烤行業(yè)開始逐漸降溫。到了6月中下旬，社交媒體上掀起了一股關(guān)于“淄博燒烤降溫流量下滑”的討論熱潮。除了依舊熱鬧的“八大局”市場，一些曾經(jīng)常客滿的淄博燒烤店鋪，即使在用餐時段，也只能見到零星的顧客。與此同時，不少店鋪都開始貼出“轉(zhuǎn)租”信息。

對此，業(yè)內(nèi)人士表示，每一個熱點(diǎn)、每一波流量都有周期性，淄博燒烤從“頂流”回歸到常態(tài)，完全是在意料之中的事。

據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，中國餐飲市場規(guī)模從2014年的2.9萬億增長至2019年的4.7萬億，年復(fù)合增長率達(dá)10.1%。2020年受疫情影響，餐飲市場規(guī)模下滑15.4%至4.0萬億。隨著疫情防控常態(tài)化，國民消費(fèi)熱情被點(diǎn)燃，2021年餐飲市場規(guī)模已恢復(fù)至4.7萬億，同比增長18.6%。初步測算，2022年我國餐飲市場規(guī)模接近4.8萬億元。

從連鎖化率增速看，飲品、燒烤及快餐增速位居前三。飲品店的連鎖化率提升最快，從2019年的31.5%提升至2021年的41.8%，提升10.3個百分點(diǎn)。一方面是因為餐飲行業(yè)回暖，飲品品類獲得投資機(jī)構(gòu)青睞，另一方面由于飲品獨(dú)特的零售產(chǎn)業(yè)特性，能夠迅速實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制，開店門檻低，拓店成本低。2021年飲品店、燒烤及小吃快餐連鎖化率分別增長4.5個百分點(diǎn)、3.9個百分點(diǎn)以及3.7個百分點(diǎn)。

從門店數(shù)同比增長的情況看，特色菜、燒烤、其他地方菜是2021年增長比例最高的三個品類，這三個品類連鎖門店數(shù)同比增長分別達(dá)到了33.2%、27.6%和22.1%。燒烤是餐飲市場中增長速度最快的品類之一，也是疫情期間恢復(fù)最快的品類，目前燒烤行業(yè)的市場規(guī)模每年還在以10%左右的速度擴(kuò)展。

南開大學(xué)旅游與服務(wù)學(xué)院副教授于海波表示，淄博熱度回落是正?，F(xiàn)象，網(wǎng)絡(luò)現(xiàn)象級話題無一不是經(jīng)歷從爆火到回歸常態(tài)化，這是網(wǎng)絡(luò)規(guī)律和旅游市場規(guī)律共同決定的。

世界旅游城市聯(lián)合會特聘專家王笑宇認(rèn)為，單一的燒烤產(chǎn)品作為食住行游購?qiáng)实幕A(chǔ)“功能性產(chǎn)品”，無法滿足游客的差異化休閑旅游體驗需求。在他看來，淄博旅游資源很豐富，但體驗型休閑旅游產(chǎn)品還需要進(jìn)一步打造。未來應(yīng)該針對細(xì)分客群、市場，差異化地開展主題休閑旅游產(chǎn)品的開發(fā)，嘗試在滿足較為單一的功能型產(chǎn)品基礎(chǔ)上，豐富主題、細(xì)化體驗類休閑旅游產(chǎn)品，使淄博從打卡式、過境型旅游點(diǎn)，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橐徽臼叫蓍e旅游目的地，提升整體旅游體驗，并延長游客的消費(fèi)周期和客均單價。

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