美團(tuán)、阿里入局線下生鮮 盈利怪圈待解

7月19日下午，新京報(bào)記者探訪北京盒馬鮮生線下店。新京報(bào)記者 馬婧 攝

美團(tuán)掌魚生鮮與阿里盒馬鮮生紛紛開店，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)急需破解線下生鮮市場(chǎng)盈利難題

繼阿里盒馬鮮生進(jìn)軍新零售后，美團(tuán)也推出掌魚生鮮加入戰(zhàn)團(tuán)。7月19日和20日，新京報(bào)記者分別對(duì)盒馬鮮生和掌魚生鮮進(jìn)行了實(shí)地探訪。

7月19日，美團(tuán)主導(dǎo)運(yùn)營的“掌魚生鮮”首店正式開業(yè)，被業(yè)界認(rèn)為是盒馬鮮生的對(duì)標(biāo)產(chǎn)品。此前7月17日，阿里的盒馬鮮生宣布北京大成店、上海平高店、上海新江灣店三店開業(yè)。截至目前，盒馬鮮生已開出13家店，覆蓋北京、上海和寧波三地。

巨頭紛紛入局源于對(duì)生鮮千億元市場(chǎng)的渴望，同時(shí)生鮮電商行業(yè)成為不少企業(yè)的折戟之地。有數(shù)據(jù)指出，在全國4000多家生鮮電商中，只有1%實(shí)現(xiàn)盈利、4%持平，88%虧損，剩下的7%則是巨額虧損。盒馬鮮生、掌魚生鮮加入生鮮線下大戰(zhàn)，他們已經(jīng)有了打破難盈利怪圈的把握了嗎?

美團(tuán)與阿里生鮮有何異同？

7月20日和7月19日下午，新京報(bào)記者分別探訪了美團(tuán)在北京的掌魚生鮮線下店和阿里在北京的盒馬鮮生線下店。

記者在現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，掌魚生鮮目前主要商品品類包含飲料酒水、休閑零食、乳制品、餐飲烘焙、方便速食、繽紛鮮果等范圍。掌魚生鮮并未像盒馬鮮生那樣售賣活海鮮產(chǎn)品。

記者在盒馬鮮生線下店發(fā)現(xiàn)，賣場(chǎng)頂部有傳輸履帶。用APP訂單揀貨后，揀貨員把貨物袋掛在履帶上，貨物可快速被送到物流區(qū)，以便發(fā)貨。掌魚生鮮的工作人員則表示，店里采用還是人工揀貨的方式。

此外，掌魚生鮮也沒有餐飲區(qū)。盒馬鮮生則為“逛吃”型用戶提供了就餐環(huán)境。記者注意到，在十里堡店提供了較大面積的就餐空間，除了自己選購加工的生鮮產(chǎn)品外，店里還提供日式料理、茶飲，以及小火鍋等服務(wù)。

據(jù)媒體報(bào)道，7月初美團(tuán)外賣宣布累計(jì)用戶數(shù)量已經(jīng)突破2億，美團(tuán)外賣獨(dú)立APP月度活躍度MAU達(dá)2766萬。美團(tuán)創(chuàng)始人王興此前對(duì)媒體表示，選擇做生鮮是因?yàn)榕c客戶需求相關(guān)，也與業(yè)務(wù)能力相關(guān)。

根據(jù)記者現(xiàn)場(chǎng)探訪情況，掌魚生鮮沒有跳出之前生鮮電商的傳統(tǒng)模式，其采用的是線下超市+美團(tuán)外賣+APP的模式。盒馬鮮生則在現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)上有所創(chuàng)新。

易觀生鮮電商行業(yè)分析師趙悅告訴記者，線上線下打通后，數(shù)據(jù)就流通起來，從用戶方面來說，通過數(shù)據(jù)分析之后更能給用戶提供個(gè)性化的建議，從生產(chǎn)端來說通過數(shù)據(jù)能知道一天大概能賣多少東西，以此調(diào)整倉儲(chǔ)，或者是優(yōu)化配送路徑。

千億生鮮市場(chǎng)存盈利難題

不久前，京東宣布生鮮加拿大館正式上線，京東推出海外自采，可以做到28小時(shí)送達(dá)消費(fèi)者。

巨頭紛紛進(jìn)軍生鮮領(lǐng)域與生鮮市場(chǎng)龐大的規(guī)模有關(guān)，艾瑞咨詢公布的數(shù)據(jù)顯示，2016年，國內(nèi)生鮮電商的整體交易額約900億元，比2015年的500億元增長了80%，預(yù)計(jì)2017年整體市場(chǎng)規(guī)模可以達(dá)到1500億元。

不過生鮮電商并不是一塊好啃的骨頭，2016年9月，中國農(nóng)業(yè)生鮮電商發(fā)展論壇發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，在全國4000多家生鮮電商中，只有1%實(shí)現(xiàn)盈利、4%持平，88%虧損，剩下的7%則是巨額虧損。盒馬鮮生、掌魚生鮮能否打破難盈利的怪圈?

趙悅認(rèn)為冷鏈物流成本高、品控難保證是生鮮電商的難點(diǎn)所在。此外，她還提到目前消費(fèi)者對(duì)價(jià)格比較敏感，“比如某一款A(yù)PP最近在搞促銷，優(yōu)惠力度很大，它的月活和日活數(shù)據(jù)就會(huì)特別高，但是在平時(shí)，生鮮電商瞄準(zhǔn)的更多是中高端的消費(fèi)者，其實(shí)消費(fèi)群體是有限制的。這也是目前難盈利的一個(gè)難點(diǎn)，還要降低成本，擴(kuò)展消費(fèi)者的范圍，這樣才能盈利。”

盒馬鮮生創(chuàng)始人兼CEO侯毅介紹，盒馬鮮生的用戶人群是典型的互聯(lián)網(wǎng)用戶人群，25歲到35歲有家庭的女性占很大比重，這個(gè)群體對(duì)商品的新鮮度和品質(zhì)是第一要求，對(duì)價(jià)格的敏感度并不高。

趙悅表示，盒馬鮮生能否盈利涉及線上線下兩部分運(yùn)營，首先要看線下店周邊的客流量，周圍消費(fèi)者的消費(fèi)能力，線上的話倉儲(chǔ)、配送成本能否降低。

北京盒馬鮮生線下店。新京報(bào)記者 馬婧 攝

互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)如何解決盈利難題？

業(yè)內(nèi)人士表示，生鮮食品具有保鮮要求高，易腐敗等特性，這就對(duì)物流的時(shí)效性有嚴(yán)格要求，同時(shí)作為食品，對(duì)安全性也有很高的要求。這在一定程度上決定了生鮮物流在貨物流通環(huán)節(jié)要比一般物流付出更高的代價(jià)。新加入的互聯(lián)網(wǎng)生鮮電商如何解決問題呢?

7月19日下午，記者來到盒馬鮮生十里堡店，表示要應(yīng)聘該店物流操作員。負(fù)責(zé)面試的工作人員告訴記者，該工種主要負(fù)責(zé)揀貨或打包。物流操作員工作范圍按區(qū)域劃分，負(fù)責(zé)一定區(qū)域的商品挑揀，一單訂單可能由數(shù)人同時(shí)操作，這個(gè)過程必須在3分鐘內(nèi)完成。之后各區(qū)域的商品將通過傳送帶運(yùn)輸?shù)絺}庫進(jìn)行打包，挑揀與打包的時(shí)間需要控制在10分鐘內(nèi)，之后再進(jìn)行配送。工作人員介紹，訂單打包好后會(huì)乘坐用垂直升降系統(tǒng)送到物流中心出貨，留給配送員在路上時(shí)間是20分鐘。

侯毅表示，“我們第一個(gè)要求，一定要自動(dòng)化設(shè)備來做，一定要在頂上，不能線下走，不然都是揀貨員，沒有營業(yè)員了。我們今天雖然一萬個(gè)訂單，但是沒有感到門店很擠。我們完整地實(shí)現(xiàn)了合一。第二，我們的后場(chǎng)比較大，一千到兩千平方米，我們可以把大量的訂單在后場(chǎng)直接出貨。”

不過電商分析師李成東認(rèn)為盒馬鮮生、掌魚生鮮的模式也存在一定挑戰(zhàn)，“首先，供應(yīng)鏈不是很成熟，阿里本身也不是做產(chǎn)銷，第二個(gè)，復(fù)制怎么做，把一個(gè)模式放到不同的城市，用戶的喜好不同，不可能完全照搬，管理運(yùn)營供應(yīng)鏈都是比較大的挑戰(zhàn)。

■ 分析

“線下生鮮商業(yè)模式過重”

30分鐘送達(dá)用戶手中的構(gòu)想，也限制了盒馬鮮生的配送范圍，目前盒馬鮮生只能做到店面周圍3公里范圍內(nèi)的配送。這意味著，盒馬鮮生的用戶獲取很大程度是在依賴線下店的鋪設(shè)，業(yè)內(nèi)人士也對(duì)盒馬鮮生這種過重的商業(yè)模式提出了質(zhì)疑，認(rèn)為其推進(jìn)速度較慢。

電商分析師李成東表示，“盒馬鮮生開店選址，會(huì)考慮三公里半徑能覆蓋多少人口，比如能覆蓋50萬、或100萬人口，主要以商圈為主，還是足夠的特定核心區(qū)域就可以了，它不像傳統(tǒng)的外賣，外賣肯定有取舍的。”

新京報(bào)記者 馬婧 陳維城 實(shí)習(xí)生 蔡淑敏