外部升級企業(yè)崛起

在行業(yè)內(nèi)生創(chuàng)新發(fā)展的同時，消費(fèi)環(huán)境的變化和新興網(wǎng)絡(luò)渠道的快速崛起，也為方便食品行業(yè)搭載消費(fèi)升級快車提供了強(qiáng)勢助力。

阿里巴巴大數(shù)據(jù)發(fā)布的《2017線上方便面相關(guān)消費(fèi)系列研究》顯示，2017年線上方便面銷量較2016年同期增長迅猛，年增長率上升157%，中國品牌貢獻(xiàn)力度最大，增速高達(dá)311%。

“盡管網(wǎng)絡(luò)餐飲對原有傳統(tǒng)方便食品市場形成沖擊，互聯(lián)網(wǎng)餐飲消費(fèi)主體與原有方便食品消費(fèi)人群高度重疊，但電商同樣給方便食品帶來了新的成長與競爭平臺。”孟素荷分析說，受多重因素影響，我國食品市場仍處于“兩頭大、中間小”的S型，但消費(fèi)在升級。一方面消費(fèi)需求多元化加速了市場的細(xì)分，使不同層次消費(fèi)人群對產(chǎn)品的需求更具個性;另一方面對品質(zhì)的追求又前所未有地趨向一致，“這也促使中國方便食品產(chǎn)業(yè)必須創(chuàng)新變革”。

對此，美團(tuán)點評集團(tuán)餐飲平臺總裁助理鐘永健認(rèn)為，方便食品創(chuàng)新的根本必須要以客戶為中心，跟著消費(fèi)者的變化而轉(zhuǎn)型，“以前方便食品都是以超市、小賣店為主，現(xiàn)在應(yīng)該轉(zhuǎn)向餐飲業(yè)，給他們提供半成品，同時還要生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，因為他們觸達(dá)用戶的渠道要比你多，在整個產(chǎn)業(yè)鏈上做更細(xì)一步的分工后，方便食品行業(yè)才會有更好的未來”。

“方便食品必須持續(xù)創(chuàng)新求進(jìn)，才能在食品市場上屹立不倒。”統(tǒng)一企業(yè)(中國)投資有限公司群總經(jīng)理楊壽正分析說，目前消費(fèi)者生活方式和消費(fèi)方式正發(fā)生轉(zhuǎn)變，高鐵普及、外賣盛行、網(wǎng)購業(yè)務(wù)突飛猛進(jìn)，新的機(jī)遇、渠道、場景應(yīng)運(yùn)而生。為了順應(yīng)這一變化，統(tǒng)一在開發(fā)藤椒牛肉面、湯達(dá)人等高端新品的同時，也將5元以下方便面持續(xù)優(yōu)化，汰舊換新。

前不久，國務(wù)院辦公廳印發(fā)的《關(guān)于加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革大力發(fā)展糧食產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的意見》明確提出，要大力促進(jìn)主食產(chǎn)業(yè)化。支持推進(jìn)主食制品的工業(yè)化生產(chǎn)、社會化供應(yīng)等產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營方式，大力發(fā)展方便食品、速凍食品。這一發(fā)展要求，無疑為剛剛突破困境的方便食品行業(yè)送來了新的春風(fēng)。

營養(yǎng)安全主導(dǎo)市場

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽(yù)副理事長、浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)員教授饒平凡認(rèn)為，精選食材、優(yōu)化工藝，走向高端化是未來方便食品行業(yè)創(chuàng)新轉(zhuǎn)型的大勢所趨。與此同時，行業(yè)也正在往兼顧營養(yǎng)、追求健康的方向轉(zhuǎn)型。

記者采訪發(fā)現(xiàn)，方便食品行業(yè)年度創(chuàng)新產(chǎn)品，是每年方便食品大會上最引人關(guān)注的活動之一。從今年參評的產(chǎn)品可以看出，降油、調(diào)料包的天然配料及減鹽等產(chǎn)品路徑直奔健康主題，成為各方便食品企業(yè)博弈的焦點。

具體來看，從2017年報送的創(chuàng)新產(chǎn)品中可以看出，60%以上的方便面為非油炸面，降油趨向鮮明;調(diào)味包以頭香為主的“工業(yè)味”大幅降低，增加了對天然配料及大塊脫水蔬菜的應(yīng)用;各企業(yè)已開始了減鹽行動;面條的形態(tài)體現(xiàn)了中華面食文化的傳承，蕎麥面、土豆面、刀削面、二細(xì)、韭菜面、米粉等，各種具有健康內(nèi)涵的雜糧掛面及多種形態(tài)面條的工業(yè)化創(chuàng)新，豐富了方便食品的品種?；蚴遣煌L(fēng)味、異域風(fēng)情的產(chǎn)品，或是回歸家庭廚房，在體現(xiàn)方便的同時，更多加入了安全、健康、趣味的親情和時尚內(nèi)涵。

“當(dāng)前，低熱量、低脂肪、低糖低鹽食品越來越受到消費(fèi)者歡迎，可以判斷，健康、營養(yǎng)、安全是方便食品行業(yè)未來發(fā)展的一個方向。”吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長劉景圣分析說，隨著我國居民生活節(jié)奏的加快，人們迫切希望從繁重的廚房工作中解放出來，這也為方便食品“正餐化”發(fā)展提供了巨大的市場空間。

“正處于轉(zhuǎn)型升級階段的方便食品產(chǎn)業(yè)仍然存在一些問題和隱患。”中國輕工業(yè)聯(lián)合會副會長賈志忍表示，傳統(tǒng)食品的工業(yè)化還急需提升，產(chǎn)業(yè)的安全仍然需要加強(qiáng)對原料安全的監(jiān)控，企業(yè)發(fā)展生產(chǎn)動力不強(qiáng)，產(chǎn)品的附加值仍有待提升，食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系尚不完善，一些新生行業(yè)安全標(biāo)準(zhǔn)滯后，在防范食品安全風(fēng)險、保障營養(yǎng)健康等方面仍面臨廣大消費(fèi)者的期待。(經(jīng)濟(jì)日報·中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 吉蕾蕾)