紅色綠豆湯和綠色綠豆湯的區(qū)別有什么?

紅色綠豆湯和綠色綠豆湯的區(qū)別在于它們的顏色不同。從解暑清熱的角度來(lái)看，綠色的綠豆湯效果可能會(huì)更好一些。綠豆皮中的多酚類(lèi)物質(zhì)對(duì)于溫度調(diào)節(jié)中樞有一定的抑制作用，但這種物質(zhì)比較敏感，在高溫加熱的情況下，與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，氧化成醌類(lèi)物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)。所以，如果是在短時(shí)間內(nèi)蓋上鍋蓋煮綠豆湯，湯汁沒(méi)有接觸氧氣，煮出來(lái)的湯是綠色的。如果把鍋蓋打開(kāi)，煮的時(shí)間變長(zhǎng)，多酚類(lèi)物質(zhì)就會(huì)被氧化，綠豆湯就會(huì)呈紅色。

綠豆湯是綠色的好還是紅色的好?

綠色的綠豆湯可能效果更好，因?yàn)榫G豆皮中的多酚類(lèi)物質(zhì)對(duì)溫度調(diào)節(jié)中樞有抑制作用。綠豆湯在短時(shí)間內(nèi)煮完后呈綠色，煮的時(shí)間變長(zhǎng)后多酚類(lèi)物質(zhì)氧化，綠豆湯會(huì)呈紅色。但不管顏色如何，煮成紅色綠豆湯照樣可以喝。