相信很多家庭都有這樣的習(xí)慣，就是食用油反復(fù)使用，之前炒過(guò)菜的油不舍得扔掉，留下來(lái)下一次繼續(xù)炒菜，這種做法看似很節(jié)約的習(xí)慣，其實(shí)蘊(yùn)藏著非常嚴(yán)重的健康隱患。

1、食用油在經(jīng)高溫加熱或反復(fù)加熱，可發(fā)生一系列化學(xué)變化，這些變化不僅使食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，還會(huì)對(duì)我們的身體產(chǎn)生毒害作用。

2、食用油在反復(fù)或長(zhǎng)時(shí)間高溫條件下，不飽和脂肪酸會(huì)發(fā)生聚合作用，形成難以消化或具有毒性的聚合物如，二聚體、三聚體或多聚體等，它們?cè)隗w內(nèi)蓄積危害人體健康。

3、當(dāng)食用油溫度超過(guò)200℃、煎炸時(shí)間超過(guò)2分鐘時(shí)，就會(huì)形成大量的有害物質(zhì)雜環(huán)胺，若人體食用后可造成肝臟功能的障礙損傷肝臟，延緩或生長(zhǎng)發(fā)育停滯，生育功能減退等。

4、反復(fù)高溫還會(huì)產(chǎn)生大量的自由基、反式脂肪酸和三四苯丙吡等物質(zhì)，這些物質(zhì)都有一定的致癌性，特別是炸焦的油炸食物，其產(chǎn)生的致癌物活性更強(qiáng)。

5、實(shí)驗(yàn)證明，用反復(fù)高溫的食用油飼養(yǎng)大白鼠，數(shù)月后普遍出現(xiàn)了機(jī)體臟器等不同部位的癌變。由此可見，食用油反復(fù)高溫后的危害真的是觸目驚心!

6、如果需要烹飪煎炸食物時(shí)，要盡量減少反復(fù)使用高溫食用油的次數(shù)，并隨時(shí)添加新的食用油，而且要控制煎炸所用油的溫度，以減少或防止有害物質(zhì)的形成。

油炸食品剩下的油最好不要反復(fù)加熱并不意味著其剩下的油就不能使用了，這里教大家?guī)讉€(gè)實(shí)用的小方法：

1、可以做涼拌菜時(shí)使用

2、在蒸包子或者捏餃子和陷的時(shí)候可以用這部分油

3、在做拉面、面條的時(shí)候，在面團(tuán)上涂抹這種油也是不錯(cuò)的選擇。

4、如果用作炒菜，可以先在鍋里放一小部分新油進(jìn)去，正常的放菜程序，把菜翻一下后，沿著鍋邊把油均勻的倒入進(jìn)去就可以了，因?yàn)檫@時(shí)候鍋里的溫度已經(jīng)沒(méi)有那么高了。