挪瓦要2030年破3萬店，庫迪計劃3年破萬，誰會是下一個萬店咖啡品牌？

來源: FoodTalks ┆ 時間: 2023-07-09 09:03:37

咖啡豆

圖片來源：pixabay

(資料圖)

自瑞幸咖啡破萬店之后，咖啡賽道也繼茶飲之后，進入了萬店競爭時代。

先后已有三四個咖啡品牌，先后喊出了萬店目標(biāo)。最早的莫過于庫迪咖啡，早在去年年末，在北京首店開業(yè)不久后，庫迪咖啡就喊出了“三年開萬店”的口號；

而挪瓦咖啡最近更是頻頻發(fā)聲，4月份的時候還在喊5年2萬店的口號。6月26日就有相關(guān)新聞透露，挪瓦咖啡內(nèi)部對今年門店數(shù)量的目標(biāo)一直在提高，已經(jīng)制定的中期目標(biāo)是在2030年擁有3萬家以上的高質(zhì)量門店。

“對于我們團隊而言，（拓店）速度一點都不是問題，但我們希望每開一個店都能算數(shù)。”挪瓦咖啡創(chuàng)始人透露。

除此之外，星巴克、TIM咖啡等品牌都曾相繼喊出萬店口號。4月份的時候，星巴克創(chuàng)始人就曾明言，星巴克在中國的門店數(shù)將超過10000家。而tim天好咖啡目標(biāo)規(guī)劃比較遠，據(jù)其內(nèi)部人員透露，希望在未來5-10年達到萬店。

品牌們?yōu)楹稳绱藷嶂匀f店？當(dāng)下咖啡品牌都在沖擊萬店，喝咖啡的年輕人還夠用嗎？咖啡品牌們接二連三喊出萬店口號，誰會是下一個萬店咖啡品牌？

一、品牌萬店誘惑背后

在分析誰會成為下一個萬店咖啡品牌之前，我們必須先回答一個問題：為什么餐飲們那么渴望成為萬店品牌？萬店連鎖背后到底意味著什么？

餐飲核心本質(zhì)是產(chǎn)品，產(chǎn)品做好才是1，其他都是0，在這樣的情況之下，品牌們真的有必要都成為萬店嗎？

首先，一個顯而易見的答案是，品牌沒必要都成為萬店。

品牌渴望成為萬店的本質(zhì)是為了活出強大，通過拼規(guī)模成為賽道的佼佼者。但一個品牌渴望以規(guī)模展現(xiàn)自己的強大，本身就是底層思維，本質(zhì)是品牌沒特色的表現(xiàn)。

同時，這也是一件很難的事情，它需要的不僅僅是產(chǎn)品力，品牌力，還有組織力，數(shù)字化能力，供應(yīng)鏈能力等等。

中國的餐飲市場需要的并不是一堆萬店品牌，中國餐飲市場也無法讓每一個品牌成長為萬店。品牌們與其執(zhí)著于萬店規(guī)模，不如做好差異化特色，做好單店門店經(jīng)營，在消費者心目中建立起“我是誰”的獨特印象，以差異化讓消費者記住你。

火鍋

圖片來源：攝圖網(wǎng)

如果品牌本身沒個性，產(chǎn)品沒特色，門店擴張也不賺錢，即便是規(guī)模擴張到成為了萬店品牌，大廈坍塌也不過一瞬間。畢竟，萬店只是規(guī)模代名詞，不是萬能靈丹。

不過，無可置疑的是，萬店這個詞的確很誘人。萬店雖然只是規(guī)模，但規(guī)?；旧砭陀泻锰帲粌H意味著品牌力提升，采購成本以及經(jīng)營成本等降低，同時規(guī)模也意味著覆蓋更廣泛的市場，可以規(guī)模化效應(yīng)實現(xiàn)更高獲客效率，帶來更大品牌效益。

而且，雖然當(dāng)下品牌都在追尋萬店，但萬店品牌本身并不常見，是一個非常好用的“宣傳噱頭”。品牌只需要官宣萬店計劃，就能引發(fā)大量媒體和消費者的爭相關(guān)注，提高品牌力，讓品牌成為強IP，從而反哺品牌門店，提高門店經(jīng)營利潤。

所以，并不是每一個品牌都渴望萬店，而是“萬店”真的很實用。

二、品牌萬店的成長路徑

解決了品牌熱衷萬店的問題，接下來我們將分析下一個問題：品牌如何才能成為萬店？當(dāng)下咖啡賽道真的還能承載下一個萬店嗎？

縱觀當(dāng)下的萬店品牌們，蜜雪冰城、瑞幸咖啡、絕味鴨脖、華萊士、正新雞排，我們發(fā)現(xiàn)它們都有以下幾個特點：

1、品類的天花板足夠高

以蜜雪冰城所在的新茶飲賽道為例。根據(jù)中國連鎖餐飲協(xié)會數(shù)據(jù)，2017年到2022年僅5年時間，新茶飲賽道市場規(guī)模從422億元狂飆至1040億元，成長成為了一個千億賽道，體量翻了一倍。而蜜雪冰城正好抓住了這段賽道的狂飆企。

蜜雪冰城

圖片來源：微博@蜜雪冰城

絕味鴨脖也不例外，據(jù)弗若斯特沙利文的數(shù)據(jù)顯示，2020年中國鹵制食品行業(yè)市場規(guī)模約在2500億元至3100億元之間，其中佐餐鹵制食品行業(yè)市場規(guī)模預(yù)計2025年可達到2799.32億元，2020年至2025年復(fù)合增長率為11.40%。

大洋才能出大鯨魚，大賽道才能出大魚。產(chǎn)品客單價低，性價比高的確更容易走出萬店，但前提是品類體量足夠大，只有這樣產(chǎn)品才有機會以低價格做到普適性，實現(xiàn)全國通殺。如蜜雪冰城、華萊士等品牌一般，用極致的性價比快速打開市場。

2、門店擴張門檻低

品牌要想成為萬店，核心動作就是復(fù)制，而復(fù)制的基礎(chǔ)就是標(biāo)準(zhǔn)店模型。

正如蜜雪冰城相關(guān)人員所言，“蜜雪冰城不是0到10000，而是1到10000。先有了1的盈利模型，才復(fù)制出來萬店的規(guī)模。”1是萬店的基礎(chǔ)，所以想要成為萬店品牌，核心還是先做好“1家店”。1做好了，才能順利的復(fù)制除萬家店。

瑞幸咖啡柚C美式圖片來源：微博@luckincoffee瑞幸咖啡

但1并不意味著品牌只需要一個模型。1可以代表1個單店模型，也可以代表多個靈活標(biāo)準(zhǔn)店模型，核心訴求并不在于模型的多少，而是能夠靈活適應(yīng)場景需求，不管品牌擁有多少個單店模型，只要能夠讓品牌整個復(fù)制鏈條順暢進行下去就行。

同時，還有一個點非常重要，投資門檻低。這種低門檻包含兩個層面，第一，不涵蓋復(fù)雜的技術(shù)等成分，最好產(chǎn)品以及運營都能夠標(biāo)準(zhǔn)化運作，對廚師依賴低，無需耗費太多精力；第二，投資加盟費用少，普通中產(chǎn)家庭就能夠承擔(dān)，可以作為創(chuàng)業(yè)路徑。

這也是為何小吃、茶飲、炸串、鹵味、咖啡等餐飲小吃品類容易出現(xiàn)萬店的原因。

如火鍋這類大面積餐飲，雖然餐飲很容易標(biāo)準(zhǔn)化，但投資數(shù)額大，依然很難出現(xiàn)萬店品牌。而像川菜、湘菜、粵菜等對廚師依賴性強的餐飲品類，也基本沒有機會走出萬店連鎖品牌。

3、完善的供應(yīng)鏈支持系統(tǒng)

萬店品牌無一不是建立了完善的供應(yīng)鏈支持系統(tǒng)，如絕味鴨脖，全國建立了20多個生產(chǎn)基地，各基地以最優(yōu)冷鏈配送距離作為輻射半徑，做到24小時鮮貨配送。如蜜雪冰城，自建供應(yīng)鏈品牌大咖國際，年產(chǎn)能數(shù)萬噸，覆蓋全國30000+門店。

強大的供應(yīng)鏈?zhǔn)瞧放茖崿F(xiàn)萬店的保障。一、可確保產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定；二、可利用萬店的規(guī)模效應(yīng)統(tǒng)一采購，直接降低原材料成本，提高品牌整體利潤；三、可實現(xiàn)蜜雪冰城式的盈利結(jié)構(gòu)，讓品牌不再靠純靠門店盈利獲利，走出獨有的一條品牌盈利之路。

當(dāng)下咖啡賽道還能繼續(xù)承載萬店品牌？

據(jù)艾瑞咨詢的《2022年中國現(xiàn)磨咖啡行業(yè)研究報告》顯示，預(yù)計到2024年，中國現(xiàn)磨咖啡市場規(guī)模有望達到1900億元，規(guī)模體量遠大于2022年的新茶飲賽道。

而目前的情況是，新茶飲已經(jīng)出現(xiàn)了2萬+門店的蜜雪冰城，而腰部品牌書亦燒仙草、茶百道、滬上阿姨等爭下一個萬店，預(yù)計賽道還將出現(xiàn)1-2個萬店連鎖。

對比之下我們可大膽預(yù)測，咖啡賽道依然還有出現(xiàn)下一個萬店咖啡的空間。