最近，不少年輕人開始打卡社區(qū)食堂。吃膩了一不小心就踩雷的外賣，又實在沒時間頓頓自己做飯的打工人們，忽然發(fā)現(xiàn)了好好吃飯的隱藏選擇。在北京、上海這樣的超一線城市，一些社區(qū)食堂率先出圈，搖身一變成了網(wǎng)紅餐廳。

社區(qū)食堂飯菜

(資料圖)

圖片來源：小紅書@朵司令

每個年輕人走進社區(qū)食堂的理由各不相同。除了口味清淡、食物新鮮、選擇多樣、價格相對實惠，或許給予他們的，還有一種托底般的安全感。

一、種草

“進門就能看到兩排菜，都用大鐵盆裝起來，菜品也很豪橫。我打了七八個菜，一共花了18塊錢?！蹦喜年惣岩粼谟魧W，回國后的第一頓飯，就去了社區(qū)食堂，她至今還印象深刻。那天晚上，她躺在床上，還在回味豬油渣和皮蛋肉餅湯，“超級香脆，一吃就知道是新鮮豬肉現(xiàn)炸的”。

她把驚喜的心情分享在社交媒體上，有人留言：“我有時候懶得燒晚飯就去社區(qū)食堂吃?！标惣岩艉芡猓白约鹤鲲埐胖篮苜M時間，如果要做兩頓飯，一天都會惦記著。比如什么時候把菜拿出來解凍，會比較難集中精力去做別的事?！?/p>

上海的孟予早已經(jīng)成為社區(qū)食堂的?？?，她習慣早晨花7塊錢，選擇三種菜品搭配著吃。有時是酒釀圓子、南瓜發(fā)糕和包子，有時是豆花、雞蛋和一個餅。食物被分裝在配套淺藍色餐具里，看起來很有食欲。食堂環(huán)境也不錯，寬敞明亮，桌子是木頭質(zhì)地，板凳上覆有一層深綠色軟墊。陽光好的時候，她喜歡坐在窗邊，感覺自己像在花園里吃飯。

孟予在社區(qū)食堂吃的早餐，共計七元錢

圖片來源：受訪者提供

社區(qū)食堂，原本是為了解決社區(qū)里“一老一少”的吃飯問題，但現(xiàn)在，像陳佳音這樣，一些年輕人也種草了社區(qū)食堂，在他們的描述中，方便、實惠、健康成為最高頻的形容詞。

杭州的徐竹，今年四月跟著中介看房，才第一次知道社區(qū)食堂。這成為她決定租下房子的原因之一。每天下午五點半下班，還能趕上食堂的晚餐。不到20塊錢，一葷一素，有免費的湯。去得晚趕上臨關門，食堂阿姨會多給打一些菜，不收錢。進門能看到直播后廚的大屏幕，“連阿姨用的抹布都是干凈的，就吃得挺放心的”。

武漢的謝小曼自從在社區(qū)群里知道社區(qū)食堂的存在后，直接連續(xù)定了一周飯。一餐13塊錢，兩葷一素，每天不重樣，營養(yǎng)也均衡，“比我點外賣便宜多了”。不過，在訂餐前，她也曾猶豫過，“擔心這是不是屬于老年人的福利，我們年輕人占便宜不太好”。后來詢問后得知都可以訂，她才卸下了心理負擔。

今天，年輕人在吃飯這件事上，普遍有健康焦慮。謝小曼從大學就開始吃外賣，在她的經(jīng)驗里，許多外賣重油重辣，即使食材變質(zhì)了，也吃不出來。社區(qū)食堂的飯恰好相反，實在是太清淡了，吃著全都是食材本來的味道。“我吃了一段時間，就感覺絕對沒有任何問題，都是當天買的菜?！敝劣诳谖短宓膯栴}，她準備加個蘸料就著吃。

除了實惠、健康，對于年輕人來說，食堂的氛圍也很吸引人。

徐竹所在的小區(qū)是示范小區(qū)，社區(qū)食堂有一個好聽的名字，“椿天里”。進門能看到兩張大圓桌，經(jīng)常會看到鄰居們拼一張大桌子吃飯，邊吃邊聊，其樂融融。在整潔寬敞的社區(qū)食堂里，老人家拉家常，小孩子會對她笑，徐竹形容這是一種“國泰民安的感覺”。

慢慢地，越來越多年輕人在網(wǎng)上安利社區(qū)食堂，大家像是發(fā)現(xiàn)了寶藏，帶動著其他人躍躍欲試。

上海的羅楓很早就種草了徐匯區(qū)幾家社區(qū)食堂，前段時間，自己家附近也新開了社區(qū)食堂，她挑了一個周末就去了。雖然下雨，店里的顧客也不少。密密麻麻的菜單首先震驚了羅楓，兩個人一起點了五個菜，才花了47塊錢。她以前也常去蒸菜店，相比起來，社區(qū)食堂價格要更低一些。

剛工作那段時間，羅楓經(jīng)常點外賣，短短一年時間，她就胖了20斤，腸胃也出了問題。她從此格外關注飲食健康，就連外賣也要避開容易使用半成品的菜，“比如我不會點魚香肉絲”。

但也有一些年輕人經(jīng)歷了“拔草”瞬間。北京的于清第一次去社區(qū)食堂時撲了空。下午兩點，社區(qū)食堂已經(jīng)關門了。她仔細看了營業(yè)時間表，再對照自己的作息，發(fā)現(xiàn)能趕上的，只有晚餐。

再去的時候，一進門只有一個小房間，光線黯淡，擺著三張桌子，并不像網(wǎng)上那樣寬敞明亮，一個大叔正坐在里面吃包子。她詢問套餐，發(fā)現(xiàn)都賣完了，包子也只剩下“胡蘿卜雞蛋木耳餡”的，四塊錢兩個，皮特別厚，一口下去，“嘴小點都吃不到餡”。更難以接受的是，包子是涼的。

“如果有網(wǎng)上那種明亮的社區(qū)食堂，我肯定會經(jīng)常光顧，還能養(yǎng)成規(guī)律吃飯的習慣。”因為工作忙碌，于清有一段時間吃飯?zhí)貏e不規(guī)律，不餓就不吃，餓了也只是隨便往嘴里塞點食物，最夸張的一次連著三天沒正經(jīng)吃飯，最后得了膽囊炎。

還有人對社區(qū)食堂的價格抱有太高期待而失望。比如開在北京西城區(qū)長安商場B1層的一家老年社區(qū)食堂，附近工作的年輕人也能光顧。21歲的小冬在附近公司實習，他第一次來這里吃飯，一口氣選了好幾個菜，花了三十多塊，他覺得“還是有點貴，比在學校食堂貴不少”。

長安商場社區(qū)食堂

圖片來源：曹婷婷攝

二、托底

對于在大城市打拼的年輕人而言，許多時候，社區(qū)食堂成為一種托底般的選擇。

“暫時不太富裕的年輕人一定要去上海社區(qū)食堂?！比ミ^一次后，羅楓也在社交平臺上接力發(fā)帖安利。她去的那家社區(qū)食堂，每天會推出9塊錢的特價菜，再加一塊錢的米飯和幾塊錢的素菜，十多塊錢就能吃到一餐營養(yǎng)均衡的飯菜。這條帖子獲得了兩千多點贊，她的賬號簡介里寫著“摳門女性聯(lián)合會小組組員”，仿佛給這條分享增加了幾分可信度。

去年四月開始，謝小曼成了一名自由職業(yè)者。她之前是圖書編輯，受到疫情影響，壓力太大，沒有干下去?？繉懽鞯募媛氁材芫S持生活，只是收入并不規(guī)律。謝小曼有時把訂的餐拍照發(fā)給家人，比起老家遼寧鞍山，13塊錢一餐也不算很便宜，但她還想繼續(xù)留在武漢等等機會?！叭绻奶鞂懜甯刹幌氯チ耍铱梢择R上就地找工作?！?/p>

很多社區(qū)食堂的年輕常客都有自己的故事。食堂通常按照老年人作息運作，上班族不一定能趕上，但正好滿足了“無業(yè)”年輕人的需求。

社區(qū)食堂菜單

圖片來源：受訪者提供

孟予是上海本地人，今年32歲，沒有結(jié)婚，去年底裸辭至今，從家里搬出來獨居。她搬出來后很少回家，“和父母關系不好，我不是一個他們期望中的女兒”。

她住在上海的郊區(qū)，和一個女孩合租，房租一個月只要700塊，“很適合那些貧窮又暫時沒有找到出路的年輕人”。步行10分鐘，就能到小區(qū)門口的社區(qū)食堂。因為經(jīng)常光顧，食堂的工作人員都認識孟予，食堂的阿姨發(fā)現(xiàn)她換了發(fā)型還會問候一句。

有一次，食堂的經(jīng)理還幫她抓貓。那是一只叫“朵朵”的流浪貓，是食堂團寵，許多人都喂過它。前段時間，孟予發(fā)現(xiàn)朵朵懷孕了，她想帶它去引產(chǎn)絕育，但又怕食堂經(jīng)理覺得這件事很殘忍，就沒敢解釋原因。

如果起早去社區(qū)食堂吃早餐，孟予會順便在那里的衛(wèi)生間洗臉、如廁。早晨，地上還有消毒水的味道，甚至擺放了無火熏香，“比合租屋廁所干凈，還省紙”。

裸辭后，孟予把時間利用到極致。和朋友一起參加了兩個項目，學習了一個心理學的線上課程，這樣的生活也很充實，直到上個月去看病，查出支氣管炎，開藥后，醫(yī)?？ɡ锊皇ｅX了，她忽然有了強烈的危機感。結(jié)果回家一算賬，按照目前的開銷，她手頭的存款“還可以不工作混兩年”。社區(qū)食堂吃飯省錢，成了重要的因素。

甚至有人想通過社區(qū)食堂賺錢。前段時間，孟予常去的這家社區(qū)食堂招洗碗工，她把消息告訴正在找工作的室友，室友有本科學歷，但愿意試一試。結(jié)果打電話一問，對方一聽學歷和專業(yè)，徑直掛了電話，孟予很感慨，“我感覺這也是學歷歧視，都說要脫下長衫，但社會不讓你脫”。

不用上班后，時間就從嚴絲合縫的拼圖變成了可以任意揉捏的軟泥。對于一些失業(yè)的年輕人來說，社區(qū)食堂不止提供了食物，也無形中幫助他們讓生活重回秩序。

林元秋在上海做直播行業(yè)，去年底被裁員，年后開始找工作，才發(fā)現(xiàn)并不簡單?？雌饋砗孟裼泻芏喙ぷ鳈C會，但好像只是把招聘信息掛著，投了也沒有反饋。上個月底，有個工作差點拿到offer，到談薪才發(fā)現(xiàn)要降薪四五千。

被裁員后，社會關系也大量減少。林元秋常常一個人待在家里，覺得這樣下去心態(tài)會出問題。她去社區(qū)食堂吃飯，總能看到很多老人在拉家常，這種時刻，她會感覺到自己活在人群中，“可以吸一下人氣”。那段時間，她每天泡圖書館、吃社區(qū)食堂，傍晚回家，過著三點一線的生活，讓她有種回到大學的感覺。

除了失業(yè)的年輕人，社區(qū)食堂也成為藍領們的落腳點，林元秋時不時會在社區(qū)食堂遇到吃飯的外賣員。有一回，她還遇到一個走街串巷磨剪刀的老人，只點了一份青菜和兩碗米飯，“我特別想給他點個葷菜，又不知道怎么說”。另一方面，她也很感慨，“雖然我失業(yè)了，但是我還吃了兩個菜?！?/p>

孟予則經(jīng)常在社區(qū)食堂里遇到“三和大神”，食堂對面是一排勞務公司，門口天天有面包車在吆喝招工。社區(qū)食堂環(huán)境體面，15塊錢一葷兩素，有免費的飯和例湯，能讓有需要的人有地方好好吃飯。

社區(qū)食堂一角

圖片來源：受訪者提供

三、倒閉

但這樣的社區(qū)食堂卻很難持續(xù)經(jīng)營下去。

大多數(shù)社區(qū)食堂由社區(qū)主導，引入第三方公司承包經(jīng)營。要么由街道或社區(qū)居委會和第三方機構(gòu)共同經(jīng)營，要么由政府出錢委托第三方運營，或由社區(qū)內(nèi)部團體（老人會等）運營，還有就是商業(yè)化的社區(qū)食堂，只是給老年人提供優(yōu)惠。但不管方式如何，社區(qū)食堂由于客群、定價等問題，都很難賺錢，甚至大部分會陷入持續(xù)的虧損，只能靠補貼維持。

“去年是開業(yè)潮，今年成了倒閉潮?！?3歲的陳玉自嘲。去年八月，她在四川廣安開了一家社區(qū)食堂，請了四個員工，一個廚師，一個助手，一個服務員，一個收銀兼采購，“人員已經(jīng)精簡到最少了”。

準備開社區(qū)食堂前，陳玉做過調(diào)研，社區(qū)食堂經(jīng)營難度普遍較大，有位老板勸她別開，因為他自己的社區(qū)食堂快經(jīng)營不下去了，現(xiàn)在改成了接待老年旅行團。陳玉自己經(jīng)營著一家養(yǎng)老院，她發(fā)現(xiàn)縣城里有部分高齡獨居老人出行不方便，買菜做飯是很困難的事情，現(xiàn)在政府對社區(qū)食堂有補貼，大概估算不會虧，“不求賺多少，不虧就行”，順便還可以給自己的養(yǎng)老院做做宣傳。于是，她下定決心，開了縣城里唯一的社區(qū)食堂。

但實際情況比想象中艱難。首先是利潤太低。在餐飲行業(yè)，一家店的毛利率至少要在50%以上才有盈利空間，但在社區(qū)食堂，因為定價太低，毛利率往往只有30%-40%。

在陳玉的食堂里，兩葷兩素14塊，一葷兩素11塊，素菜6塊?？鄢a貼，許多老人每餐只需付2至10元。雖然前兩個性價比更高，但在絕對的低價面前，老人們極少選擇兩葷兩素套餐。陳玉發(fā)現(xiàn)，那群長期在這里就餐的老人，基本都沒有退休金，都很節(jié)儉，以每餐2元的素菜為主。她問過幾位在這里消費高點的老人，如果不是子女給他們充值，多半也不會選擇兩葷兩素套餐。即使一份素菜優(yōu)惠后只付2塊錢，也有老人說，“2元錢買一袋面夠吃好幾頓。”

兩葷兩素套餐

圖片來源：受訪者提供

相比之下，年輕人們更愿意花錢，帶來的利潤稍微高一些，但作為社區(qū)食堂，要開拓年輕客戶，陳玉也遇到了很多現(xiàn)實障礙。她曾經(jīng)上過外賣平臺，但扣除平臺費用后，利潤幾乎被抽干了。還有年輕人曾給她反饋，吃飯時遇到對面老人一直咳嗽，覺得體驗不太好。最重要的是，年輕人口味和老年人不一樣，為了兼顧老人與年輕人的需求，陳玉曾推出辣和不辣兩種口味，但只要客人少，菜就會剩下很多，原材料也浪費了。

收入少，但成本并不比正常餐廳低。社區(qū)食堂每個月工資支出近2萬，300多平米的店面，一個月房租也上萬，算上水電費等成本，每個月支出4萬多，但營收只有2萬左右，相當于每個月都承擔著2萬的虧損。陳玉只能指望當?shù)爻兄Z的20萬建設補貼和老年人就餐補助，目前還在走流程中，“如果這筆錢下來，損失就會小點，但這程序走得太慢了，快扛不住了”。

為了創(chuàng)收，陳玉想了各種辦法。剛開業(yè)，許多年輕人以為是專供老年人的食堂，不敢進門，她就在門口立了一個告示牌，寫著“對外營業(yè)”。食堂的餐廳旁邊設置了老年活動室，有老人們午餐后會選擇來這里喝茶、下棋或者打牌，打牌加茶水每位收費5元。來吃晚餐的老年人比較少，她琢磨推出了針對年輕人的商務套餐、盲盒套餐，也在冰柜里擺上了酒水飲料，營業(yè)到晚上九點，偶爾延長到晚上十一點。最近，她和廚師商量，準備推出鹵菜，增加一些收入。

陳玉的社區(qū)食堂設計了小包間

圖片來源：受訪者提供

由于經(jīng)營困難，部分社區(qū)食堂也存在著食品質(zhì)量、消費套路等種種問題。在北京朝陽區(qū)的一個社區(qū)老年服務驛站，開在這里的“社區(qū)居民大食堂”已然倒閉，附近的居民對這家食堂并沒有什么好印象，“用老年卡劃賬總是多刷”，點評網(wǎng)站的差評也提到“口味不敢恭維”“宮保雞丁不如叫炒花生得了”。

對于社區(qū)食堂的長期發(fā)展，社工專業(yè)的林朝曾在讀研期間做過調(diào)研，畢業(yè)后她進入當?shù)孛裾块T工作。她認為，社區(qū)食堂的經(jīng)營者們最終都要思考一個根本問題：要經(jīng)營的到底是商業(yè)化的餐飲店，還是靠政府補貼的公益性食堂？

林朝在一、二、三線城市都待過，她對比過不同城市的食堂，認為社區(qū)食堂在國內(nèi)的發(fā)展，主要體現(xiàn)在地區(qū)差異上，例如南北差異、經(jīng)濟水平差異等。很明顯的一點是，在上海這樣經(jīng)濟發(fā)達、市民服務完善的城市，社區(qū)食堂的經(jīng)營情況會更好一些。

事實上，社區(qū)食堂模式在新加坡已經(jīng)成功運作多年。當?shù)卦S多家庭不開火，一日三餐都是在“社區(qū)食堂”里解決。根據(jù)新加坡建屋發(fā)展局網(wǎng)站的資料顯示，每9000多間新加坡人居住的組屋周邊，就有一個小販中心，每個小販中心里平均有127個攤位。

因此，成熟的社區(qū)食堂并不只是為老年人服務，而是社會化餐飲的補充，可以覆蓋數(shù)量龐大且不方便開火的青年獨居群體、有孩子沒時間做飯的雙職工家庭乃至對穩(wěn)定三餐有需求的群體，只是目前這些人的消費習慣并沒有培養(yǎng)起來。

一邊為營收焦慮，一邊在與老人們的相處中，陳玉又感覺到人生的焦慮得到安撫?！袄先藗兡贻p時吃過很多苦，現(xiàn)在老了，國家和社會對老人的關心照顧特別多，對他們來說，只有兩個目標：怎么把身體保養(yǎng)好，怎么每天開開心心過。”她喜歡和老人們聊聊天，有時候打麻將三缺一，也會被喊過去頂上。

前段時間，食堂里有三位80歲以上的奶奶拼桌吃飯，從一件花裙子聊起，三位女士成為了朋友，陳玉記錄下了這美好的一幕，她發(fā)在朋友圈，配文稱：“三位優(yōu)雅的‘80后’阿姨，在鄰里食堂相識，一見如故?！?/p>

她只能等待，等更多的人走進食堂，所有的社區(qū)食堂也需要耐心等待市場的成熟。